Cómo hacer pollo con mole desde cero y disfrutar de su delicioso sabor

El pollo con mole es un platillo emblemático de la cocina mexicana, reconocido a nivel mundial por su complejidad de sabores y su rica historia. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino que también representa la riqueza cultural de México, donde los ingredientes y las técnicas de cocina se han transmitido de generación en generación. Al aprender a preparar pollo con mole, no solo estás cocinando un platillo, sino que estás siendo parte de una tradición que celebra la herencia culinaria de un país entero. En este artículo, te guiaremos a través del proceso de elaboración de pollo con mole, desde la selección de ingredientes hasta la presentación final del platillo.

La clave para un buen mole radica en la combinación de los diversos ingredientes, que pueden incluir chiles secos, especias, chocolate y frutos secos. Cada tipo de mole tiene su particularidad, pero hoy nos enfocaremos en el mole poblano, que es uno de los más famosos y apreciados por su balance de sabor entre lo dulce y lo picante. La elaboración de este platillo puede parecer intimidante al principio, pero con una buena organización y dedicación, podrás hacerlo en la comodidad de tu hogar. Te invitamos a seguir esta guía detallada para disfrutar de un exquisito pollo con mole que dejará a tus invitados maravillados.

Ingredientes necesarios para hacer pollo con mole

Preparar pollo con mole requiere una selección cuidadosa de ingredientes, cada uno aportando su propia esencia al sabor final del platillo. La lista de ingredientes puede parecer extensa, pero es fundamental para conseguir el auténtico sabor del mole poblano. A continuación, desglosaremos los componentes que necesitarás:

• Para el pollo: 4 piezas de muslos de pollo (también puede usar pechugas o una pieza entera según se prefiera).
• Para el mole:
  • 3 chiles anchos.
  • 3 chiles mulatos.
  • 2 chiles pasilla.
  • 2 tomates medianos.
  • 1/4 de taza de almendras.
  • 1/4 de taza de pasas.
  • 1/4 de taza de chocolate oscuro.
  • 1/4 de cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de comino.
  • 1 cucharada de canela.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 2 tazas de caldo de pollo.
  • 1 cucharada de aceite vegetal.

Es crucial asegurarse de que todos los ingredientes sean de buena calidad, especialmente los chiles y el chocolate, ya que son los que aportarán el carácter distintivo del mole. Para quienes busquen una versión menos complicada, también existen moles comerciales que pueden ser utilizados, pero es recomendable siempre optar por preparar el mole desde cero para obtener un sabor auténtico y único que no se puede igualar con los preparados.

Preparación del pollo y del mole

La elaboración del pollo con mole se puede dividir en dos etapas principales: cocinar el pollo y preparar el mole. Ambas son igualmente importantes para asegurar un plato final sabroso y equilibrado. En esta sección, desglosaremos cada paso de manera detallada para que puedas seguirlo fácilmente.

Preparación del pollo

Para iniciar, primero necesitas preparar el pollo. Comienza por enjuagar las piezas de pollo bajo agua fría y sécalas con papel toalla. En una olla grande, calienta agua suficiente para cubrir el pollo y lleva a ebullición. Una vez que el agua está a punto de hervir, añade las piezas de pollo, sal y pimienta al gusto. Cocina el pollo durante aproximadamente 30 a 40 minutos o hasta que esté bien cocido. Retira el pollo de la olla y reserva el caldo para más adelante, que se utilizará en la preparación del mole.

Una vez que el pollo esté cocido, puedes dorar ligeramente las piezas en una sartén con un poco de aceite vegetal para darles un sabor adicional. Esto también ayuda a añadir una textura crujiente por fuera, que contrasta perfectamente con la suavidad del mole. Mientras doras el pollo, continúa con la preparación del mole para optimizar el tiempo.

Preparación del mole

Ahora, pasemos al corazón del platillo: el mole. Para ello, comienza por tostar ligeramente los chiles en una sartén y asegúrate de que no se quemen, ya que esto puede amargar el mole. Una vez tostados, colócalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente, dejándolos reposar durante al menos 15 minutos para que se hidraten. Al mismo tiempo, en la misma sartén, puedes tostar las almendras y las pasas, las cuales añadirán un dulzor y textura únicos a la salsa.

Cuando los chiles estén listos, escúrrelos y colócales en la licuadora junto con los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, la canela y un poco del caldo de pollo. Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Si tu licuadora lo permite, puedes añadir los ingredientes en frío, pero la mezcla caliente puede facilitar la emulsión.

En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal y vierte la mezcla de mole. Cocínala a fuego medio, permitiendo que se reduzca y espese. Poco a poco, agrega el caldo de pollo reservado hasta obtener la consistencia deseada. Añade el chocolate y ajusta el sabor con sal y pimienta; cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos más, sin dejar de revolver. La textura debe ser cremosa y el sabor profundo.

Montaje y presentación del plato

Una vez que tanto el pollo como el mole están listos, es hora de montar el platillo. La presentación de un platillo es clave para llevar la experiencia culinaria a otro nivel. Comienza colocando las piezas de pollo en un plato, asegurándote de que estén distribuidas de manera apetecible. Vierte una buena cantidad de mole caliente sobre el pollo para que quede bien cubierto, resaltando así la riqueza del platillo.

Además, puedes adornar el plato con un poco de cebolla morada encurtida, que aportará color y frescura, o un poco de ajonjolí tostado por encima, ofreciéndole un toque crujiente. Este tipo de detalles hacen que el plato sea visualmente atractivo y enaltecen la experiencia del sabor.

Conclusión

El pollo con mole es un platillo que no solo representa la diversidad de la cocina mexicana, sino que también se convierte en una celebración de sabores únicos. Desde la elección cuidadosa de los ingredientes hasta la atención en cada detalle durante la preparación, cada paso cuenta para obtener un resultado final que capture la esencia de esta deliciosa mezcla de cultura y tradición. Al aprender cómo hacer pollo con mole, no solo enriqueces tus habilidades culinarias, sino que también revives una parte importante de la herencia gastronómica mexicana.

Te invitamos a experimentar con tu propia receta y a disfrutar de este platillo lleno de historia. Ya sea en una reunión familiar o en una cena especial, el pollo con mole seguramente dejará una impresión duradera en tus invitados y en tu propio paladar. ¡Buen provecho y que disfrutes cada bocado de esta deliciosa experiencia gastronómica!